新北綠竹筍正當季　變身港式、川菜、客家料理

港式腸粉怎麼藏了綠竹筍、松坂豬，吃來外皮軟嫩、竹筍甜脆，還有避風塘綠竹筍，師傅用麵糊包裹綠竹筍，鎖住甜味、水分，除了蒜酥還多了一味麥片。餐廳主廚簡偉倫：「用特製的粉漿，然後將那個綠竹筍包裹，最後再拌上蒜酥還有淡淡的麥片，所以吃起來會有奶香味。」

綠竹筍也能變身川菜水煮牛，讓清甜綠竹筍吸收麻辣鮮香，客家料理梅乾扣肉也加入綠竹筍，和五花肉層層堆疊，梅乾菜鹹香襯托綠竹筍清甜，讓扣肉吃來更清爽。餐廳行政主廚邱龍俊：「那筍子方面可以吸附五花肉的油脂，那也可以吸附梅干菜的鹹度。」新北市是全台最大綠竹筍產地，為了選出新北筍王，百位農友當天現摘的綠竹筍，經過評審，今年的甜筍王，由泰山區農會的唐德輔獲得，新北筍王則是新店區農會的青農陳全福。

新北市新店區農會理事長周興旺：「甜度大部分都是用豆餅，因為它蛋白質比較多，纖維質你還是要有機質，你化學肥還是纖維質會比較粗一點。」新北市農業局長諶錫輝：「去年的甜度部分大概我記得是6.7，那今年的甜筍王的甜度高達到7.2的部分，事實上來講大概我們今天的大概在評鑑過程當中，有四個點的部分都是7.0以上。」農友建議挑選綠竹筍，外型最好彎彎的，尖端不要有墨綠色，就能品嘗甘甜的綠竹筍。