麻婆豆腐多一味和牛　板豆腐、嫩豆腐、雞佛品嘗三口感

麻婆豆腐怎麼有板豆腐、嫩豆腐，和爆漿口感的雞佛，一口咬下，三種口感湧上舌尖、吸收花椒、辣椒的麻辣鮮香。和牛下鍋爆香，師傅自己做的麻辣醬、辣椒湯、讓和牛變的鹹香火辣，接著把三種食材下鍋，小火慢慢燒，還要分三次勾芡，去掉豆腐的水分。熱過的花椒油、辣油一往下淋，喚醒花椒粉清香，就能上桌。行政主廚李冠儀：「板豆腐因為炸過以後，它吸附汁水會比較好吸附，然後雞佛它會有一個效果，是有一點微爆漿的那種感覺。」

再品嚐粵式胡椒蒸鴨，師傅換成了先知鴨，不加一滴水下去蒸，鎖住水分，白胡椒辛香從鴨皮穿透到鴨肉，還有紅胡椒的果香。白胡椒下鍋小火慢慢炒，仔細控制火侯免得反苦，還要加入黃豆，彷彿大小珍珠釋出胡椒香；帶有甜味的紅胡椒得分開炒，才不會搶味。白胡椒、香料打成粉，就能幫先知鴨輕輕按摩入味，才能撒上紅胡椒，送入蒸籠。
行政主廚李冠儀：「白胡椒它相對黑胡椒、綠胡椒比較溫和一點，比較適合拿去醃，然後紅胡椒它有一些松木的果香跟花香，然後帶一點點甜味。」

再品嚐乾燒一小時的龍虎班，搭配酸甜蕎頭更清爽，天氣熱，師傅用各種香料，刺激饕客味蕾。