台北烤鴨餐廳融合台菜元素　烤鴨料理刷上海山醬　吃出新滋味

烤鴨經過兩百多度高溫洗禮，表皮瞬間變白，讓鴨皮搶酥喚醒香氣。有多脆，聽聲音就知道，師傅大刀一切，油脂跟著往下流，除了經典鴨卷餅，還有握壽司。大火炙燒讓起司融化，鴨皮不刷甜麵醬，而是台味的海山醬。鴨油、起司奶香，在口中融化，酸甜醋飯，讓口感更清爽。

中餐行政主廚蔡少華：「所以我們把烤鴨，融入一些台灣當初在這邊很多在地的那種壽司，大部分我們吃烤鴨的時候，就沾甜麵醬，那我們這邊就沾比較中式風味的那種辣椒醬，在地的海山醬。」鴨肉丁也能變潤餅，包入菜脯、蔬菜，除了花生粉，還有濃郁海山醬，吃來餅皮彈牙，內餡清脆，一次品嘗不同口感。烤鴨腿，也能沾台中特有的東泉辣醬，卻不搶過鴨肉香。

中餐行政主廚蔡少華：「這是彰化的是美鴨，鴨的油香比較，香氣比較好，而且它的肉質比較軟嫩。」鴨骨也不浪費，熬成鴨絲米粉湯，撒上古早味蛋酥，讓蛋香釋放到高湯裡，烤鴨融入台菜，酒家菜元素，讓烤鴨也能很有台灣味。