台灣人到底有多愛吃拉麵？調查發現，只要去日本旅遊的台灣旅客，有高達70%的比例，會特地去吃拉麵，看準一年300億的拉麵商機，近年來有將近30家日本拉麵品牌，來台灣展店，而每間店湯頭的味道跟濃淡，更是成為征服消費者的關鍵。
俐落手勢，把麵條的水分甩到全乾，才能撈進麵碗裡，再加上叉燒肉跟蔥花，「森住康二」的招牌鹽味拉麵，就能送到客人手上。
客人一口麵一口湯，吃的好滿足，這款鹽味拉麵，是以雞骨豬腳，干貝及柴魚熬製而成，因為口味清爽，很受青睞，一天能賣出超過180碗，佔了整體銷量的1/3。
另一間拉麵店「豚骨一登」，則是主打魚介湯頭，用四種小魚乾，跟柴魚片熬煮而成，再混入熬了14小時的豚骨白湯，多層次的口感，假日想吃，還得排上半小時。
近年來有29間日本品牌，把拉麵原汁原味引進台灣，就是看準一年300億的拉麵商機，而每家店的招牌湯頭，更是大不同。
一風堂以豚骨湯底走紅，山頭火，同樣是以濃郁的白湯為招牌，而鷹流蘭丸則是主打醬油拉麵，一幻拉麵更是獨創鮮鍜湯頭，拉麵口味多元又得講求獨特，才有辦法在競爭激烈的拉麵市場中，站穩一席之地。
【延伸閱讀】
日籍拉麵師父找傳人 相中空手道金牌
（民視新聞／翁子媛、羅執中 台北報導）
