很多人愛吃牛肉麵,不過,台北有餐廳卻賣起了牛肉拌麵,還要加入熬煮高湯的精華「牛油球」,而且牛油還融入高梁、九層塔、麻辣7種口味,味道如何一起去嚐嚐。
牛肉麵吃乾的,軟嫩牛腩、牛腱一入口,濃郁的牛肉香爬上舌尖,麵條吸收紅燒牛肉湯,滴滴入味,上面這顆可不是冰淇淋,而是「牛油球」,讓麵條染上清新九層塔、紅酒番茄,還有沙茶、高粱七種口味。
滿滿的牛骨、牛皮,讓一大鍋湯慢慢染上乳白色,為了讓肉的味道更厚重,還要放進牛腩、小筋碎肉。
8個小時後,清燉牛肉湯出爐,鮮甜滋味四處飄散,師傅把最上層的牛油刮下來,加入蒜香、起司,變身「牛油球」,冷卻後,彷彿冰淇淋般。看來簡單,初期老闆光嘗試就重作了上百次。
牛油做成球,底下的牛肉湯清爽甘甜,沒有川味牛肉湯的嗆辣,這碗湯,其實對老闆來說,也是家的味道。
把奶奶的味道找回來,加入自己研發的「牛油球」,一碗麵牽起祖孫三代的情感。
(民視新聞/林嘉玫、莊俊浩 台北報導)