炎熱的夏天,是海鮮盛產的季節,尤其馬糞海膽正當時,有業者就推出海膽炒蛋菜色,以熟海膽炒蛋當底再鋪上新鮮生海膽,一口咬下,海膽比蛋還多;另外還從澎湖空運沙蟹,搭配干貝、蛤蜊等海鮮料,熬煮成的粥,外觀超澎湃,堪稱料比粥還要多。
打開鍋蓋,熱煙立刻竄出來,往鍋裡一看,好澎湃!不僅整隻螃蟹,用湯勺一撈,有魚、干貝、蚵仔、蛤蜊,霸氣塞滿滿。
這道螃蟹粥,料理費工夫,海鮮全是當天從澎湖空運來台,先用芋頭、蛤蜊、白飯煮粥底調味,最後再放入螃蟹,煮到滾泡才上菜,一口喝下料比粥多。
主廚陳廣仁說,「最主要是用大甲芋頭做粥底,粥裡面都會有芋頭的香味,再來放海鮮料,海鮮料全部放下去以後,整個鮮甜在整個鍋裡面。」
還有這個海膽炒蛋,先將蛋液和海膽攪拌下鍋,炒到熟之後,廚師還得將生海膽一匙一匙擺在上頭。一道料理,熟的海膽炒蛋搭配生海膽,師傅形容,這口感是冰與熱的性感。
陳廣仁表示,「下面是熟的海膽煎蛋,上面是現挖的海膽,有冰再熱從嘴巴吃下去的時候,嘴巴全部都是海膽的味道。」
另道陶鍋透抽則主打原汁原味,完全不調味也不用沾醬,新鮮透抽蒸熟之後,即可上桌,只讓顧客吃到天然鮮味。
陳廣仁強調,「新鮮的透抽一定是先脆再甜,越嚼越香完全不用調任何味道。」
夏天當然要吃海鮮才過癮,尤其澎湖盛產海膽,主廚靠一道道霸氣海鮮料理,征服饕客味蕾。
(民視新聞/李榮晋、吳東祐 台北報導)