不少人吃過小吃龍鳳腿,台北有餐廳,重新改良,用蝦肉、肉丁取代蝦泥,經過摔打,口感更紮實,還有麻油雞飯,味道如何一起去品嘗。
炸到金黃酥脆的棒棒腿,淋上鹹香的豆腐乳醬,好想一口咬下,不過,口感怎麽不太一樣,原來,裡頭藏了蝦肉、絞肉,還能吃到清脆荸薺,對比傳統的龍鳳腿,吃來更扎實。
豬肉、蝦子切成丁,和荸薺一起攪拌,撒上蔥白、蒜酥,用力摔打。甩出肉餡空氣,打出筋性,才有口感。
攤開豬網膜,把肋骨、肉餡捲起來,彷彿棒棒糖,沾點粉就能下油鍋,一邊炸,一邊用刀子戳洞,避免空氣膨脹,影響外型。
行政總主廚王聖堯說:「傳統龍鳳腿,或市場的龍鳳腿,買到就是蝦漿魚漿多,我做的部分,會用純蝦肉,有一些摔打的,讓它產生筋性。」
烏龍茶不只泡茶,還能拿來燒茶香滷肉,淡淡茶香平衡油膩,包在荷葉夾裡。
麻油煸香老薑,倒入一大杓米酒,麻油雞不喝湯,反而下了越光米,來回翻炒,讓麻油雞飯的每顆米,都能吃到麻油薑的溫暖。
再嘗嘗砂鍋魚頭,充滿自己炒的沙茶香,不用鰱魚、草魚頭,改用油脂多的鮭魚頭,薑母鴨也有巧思,居然用了宜蘭的櫻桃鴨。
王聖堯說:「坊間會用紅面番鴨那種,我們用櫻桃鴨,餐廳用櫻桃鴨比較不一樣,一鍋上來可以直接吃,因為質地比較軟嫩。」老闆是宜蘭人,難怪桌上吃得到櫻桃鴨、龍鳳腿,每一口都能吃到宜蘭味。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)