40分鐘/預備食材:6人份
黃金地瓜(台農57號):300g
地瓜粉:150g (搭配黃金地瓜)
糖:45g (搭配黃金地瓜)
紫薯地瓜:300g
糖:45g (搭配紫薯地瓜)
地瓜粉:150g (搭配紫薯地瓜)
適量的水備用
步驟
將黃金地瓜及紫薯地瓜削皮切成片狀,放入電鍋裡面蒸煮大約20分鐘
蒸熟後秤重各300g,放入兩個大小相同的容器內,各別加入45g的糖
趁地瓜熱熱的時候將糖融化,再來分三次加入50g的地瓜粉(共150g),用手去揉捏至觸感像耳垂般的彈性
將整團搓成直徑約一公分的長條狀,建議搓揉前先將雙手稍微浸濕,較能避免搓揉過程中龜裂。接下來將黃金地瓜及紫薯地瓜合成一條,此時的大小大約直徑兩公分
平均切開,切成大約2*2*1的立方體
開小火使用低溫油炸,大約120度的時候放入地瓜球(若無測量由溫之儀器,可先以一顆下去邊緣產生泡泡就可以了),先輕輕攪拌,避免地瓜球黏在一塊。
接下來用木杓壓一下地瓜球,壓完會膨脹變圓,再重覆壓個幾次,大約五分鐘後換鐵杓,再重複壓。
最後轉大火,大約兩分鐘將油逼出後關火,盛到餐巾紙上將油吸乾,即可上桌享用囉~~~