鮪魚是許多老饕的最愛，要吃到最原始的口感，民眾通常都會直接切片品嚐。但其實就算是最簡單的生魚片，也有很多小技巧，可以增加它的風味。日本NHK就請到知名的魚料理達人，教民眾如何做出多樣的鮪魚生魚片料理。
魚料理達人上田勝彥說，「生魚片的吃法是自古就有，用生魚片搭配鹽、醋以及蔬菜，這才是最原始的吃法。」
新鮮Q彈的鮪魚，單純切片，就讓人難以抗拒。現在料理專家更教民眾一些小撇步，可以讓它的美味瞬間升級。
魚料理達人上田勝彥說，「只要表層撒點鹽就能去除水分。」
把魚肉均勻裹上鹽，避免用力摩擦表皮，靜置5分鐘左右，再用水沖洗，放在乾淨毛巾上吸乾，這樣就能去除多餘的水分、帶走表層髒污，降低魚類本身的腥味。
NHK記者vs.上田勝彥說，「好好吃！口感恰到好處，雖然是鮪魚的生魚片，但風味非常濃厚，這就是脫水處理的效果。」
除了加鹽之外，用醋醃漬又是另外一種風味。將生魚片浸泡在醋裡頭，上頭蓋上廚房餐巾紙，隔絕外界空氣，耐心等待30分鐘。除了達到殺菌效果，還會讓魚肉稍微硬化，口感更為扎實。
NHK記者說，「這好硬喔。」
鮮甜海味，和蔬菜也是絕配。在洋蔥絲上頭，擺上鹽漬生魚片，擠上檸檬汁去除腥味，撒上胡椒和巴西利提味，最後淋上橄欖油，簡單就能做出大師級料理。
魚料理達人上田勝彥說，「淋上橄欖油形成一層保護層，可以藉此阻絕空氣更為（新鮮）安全。」
想嘗試南國風味，也可以試試這種來自大溪地的吃法。把魚肉、鹽還有蒜泥，加入水中充分浸泡，瀝乾後同樣加入檸檬汁，以及大量蔬菜，最後淋上椰漿，就大功告成。
NHK記者說，「椰子的香氣和鮪魚的風味非常搭。」
一種鮪魚、多種吃法，民眾在家也能品嚐到多層次的美味。
（民視新聞／綜合報導）
