滾過的熱湯可以放熬夜？營養師示警恐「食物中毒」安全保存方法曝光

營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文表示，常常煮一大鍋湯喝不完 認為湯滾過就沒有細菌嗎？高敏敏提醒其實這樣超危險，尤其台灣氣溫潮濕又炎熱 、溫差變化大，若存放食物的方式錯誤，小心食物中毒。高敏敏提供安全的保存方式，熱湯煮滾至沸騰後，必須蓋上鍋蓋，接著待食物降溫至「摸起來溫熱不燙手」即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳，應趁食材新鮮盡速食用完畢。

食物存放溫度區
●>70°C高溫區
大家應該都聽過「食物復熱時一定要完全加熱」，但為什麼不能加熱至可以食用的溫度即可呢？其實就是是因為加熱可以達到殺菌的效果，將食品加熱超過70°C較能有效殺菌。

●7-60°C危險溫度帶
是細菌快速繁殖的溫度，食物長期儲存在此溫度帶，最可能導致細菌毒素滋生，而有食物中毒風險！

●<7°C低溫區
<7°C的環境能抑制細菌增長，延長食物保存期限，通常細菌性食品中毒，來自於生鮮海產、魚貝類、肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉、澱粉類製品、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品等。

預防食物中毒，除了注意溫度外，高敏敏也提醒其他注意事項，「烹飪前後先洗手」、「選擇新鮮食材、乾淨水源」、「生熟食分開處理」、「不吃來路不明的食物」。最後建議要 #吃多少煮多少 最安心安全。