民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導
過年少不了的佛跳牆，有餐廳不用雞湯，為了讓湯頭更清澈，結合日式作法，改用昆布和鰹魚熬高湯，不過，原物料漲不停，鮑魚漲幅高達50%，香菇也上漲30%，業者選擇自行吸收。
滷到滴滴入味的蹄膀，經過糖燻，醬油的醍醐味中，多了一抹燻香，幾乎佔據整個盤子的萬鑾豬腳，也上桌，再品嘗麻油米糕，上面居然是整片冬菇，還有過年圍爐，少不了的佛跳牆，鮑魚、干貝經過清蒸，讓海味釋放，不過，為了熬出清澈高湯，台式的佛跳牆，也能結合日式作法。
業者王維君說，「華人的湯頭，通常用豬骨、大骨湯或雞骨去熬，這次佛跳牆結合台灣跟日本的風格，湯頭有從日本的日高昆布，還有鰹魚高湯，一起去熬煮出來。」
不過，最近原物料成本漲不停，佛跳牆裡少不了的鮑魚，已經漲了50%，漲福最高，日本的香菇也因為氣候暖化、數量減少，上漲30%，就連豬肉也小幅成長，讓業者承受不小壓力。
業者王義郎說，「佛跳牆今年跟去年差不多，大概10%，成本上漲不只10%，至少20%以上，我們價格沒什麼漲，價格跟去年差不多，就自行吸收。」
就怕影響客源，業者選擇自行吸收，盼望更多客人回流，炒旺年菜買氣。
