專題組／翁如儀、余啟成 台北、南投、雲林報導
目前全台灣有196位「生態廚師」，什麼是生態廚師？他們不只重視廚藝，而是更著重食材的選擇，像是一定用支持友善環境的農產品。像是雲林斗南農會就用NG的胡蘿蔔、馬鈴薯來餵牛，再用牛糞來當土壤肥料。生態廚師也發現，這些肉牛的肉質，意外多汁鮮甜！
馬愛雲和吳秀娟是「台灣生態飲食設計中心」的兩大幕後推手，她們認為：台灣廚師缺的不是廚藝和技術，而是生態觀念和生命態度，像是牛肉，在生態廚師眼中就不只是在烹調一塊肉，而是用背後對於土地永續的生命態度。
為了幫助農友推廣野菜，吳秀娟和馬愛雲也發起「帶著野菜去環島」，前進全台灣的小學展開食農教育，她們認為，只有讓小朋友想吃野菜，爸媽才會買，讓「生意」、「教育」和「公益」產生循環，但要能真正帶動起「生意」的力量，得讓更多在餐飲第一線的廚師們一起加入，才會有更多農友，願意種植對環境好的作物。
