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說到「當歸鴨麵線」,賣這味的店家不少,但是聽說在嘉義有一家「當歸鴨麵線店」的老闆,保證他的「當歸湯」絕對跟其它家不一樣,這老闆為什麼敢這樣說?來看以下介紹!
老闆表示,一般煮當歸鴨的「當歸湯頭」都是以「四物」為基底,再添加其它藥材或香料燉煮,吃起來應該都「大同小異」一般般,可是他們家的「當歸湯」就不一樣,因為他們的湯頭,除了四物基底外,還加入來自阿祖,不外傳的祖傳漢藥秘方,這可是從日治時期,就留到現在的「漢藥入菜寶典」喔!
除了「當歸鴨麵線」,這家店的鴨血也很好吃,是用「白蘿蔔」和「鴨骨湯」一起燉煮,老闆表示最重要的是「白蘿蔔」!因為「白蘿蔔」在燉煮的時候會產生「蘿蔔酵素」能讓鴨血更Q彈好吃!
此外這家店的「肉燥飯」也有得過獎喔!老闆表示因為他的客人多半是長輩,喜歡吃軟一點的的肉燥,所以他就用一半「下肩胛肉」和 一半「豬頸肉」,手工切碎下去燉煮製作,吃起來不但「不會黏牙」,還有像吃「豬腳」的口感喔!
本集趴趴走除了有祖傳祕方當歸鴨麵線外,還有蚵仔、小卷、大腸、蝦仁加到滿出來的「海陸麵線」,還有把皮蛋加進去的「創意大骨湯麵線」喔!敬請鎖定本周精彩內容!「台灣趴趴走」播出時間:民視台灣台,每週三上午9點、下午3點,週六下午3點。