青木瓜拌魚　酸辣醬汁透入魚肉吃來更清爽

涼拌青木瓜沙拉，底下怎麼多了炸魚，外皮酥脆的炸魚，吸收酸辣醬汁，讓魚肉吃來更清爽，和清脆青木瓜一起入口，一次品嘗兩種口感。師傅先將鱸魚送入熱油，高溫瞬間鎖住肉汁，讓外皮金黃酥脆。青木瓜沙拉，先把長豆拍碎，加入辣椒、蒜頭，加入大量檸檬汁，泰國的水果羅望子，堆疊出不同酸香。

青木瓜一登場，瞧瞧師傅來回攪拌入味，就能和魚肉一起上桌。主廚阿標師：「魚炸的很酥脆，青木瓜絲羅望子醬淋上去，對（醬汁）會跑進去，（吃起來）比較酸甜。」再品嚐羅望子炒蝦，羅望子的自然酸甜，包覆蝦子，襯托魚肉鮮味，吃來外脆內嫩。蝦子先裹上麵糊，下鍋油炸，羅望子醬、椰糖下鍋，大火炒香，甜味遇到高溫，轉為焦糖香，讓醬汁變得更濃稠，接著點綴爆香過的泰國小辣椒、紅蔥頭，和新鮮辣椒才夠味。

主廚阿標師：「羅望子是泰國的一種水果，很像檸檬一樣酸，大火自然的它就變濃稠了，這樣比較清爽。」泰國菜少不了的涼拌，不只涼拌海鮮，就連荷包蛋也能涼拌，來自泰國北部的老闆，把原汁原味的家鄉味，端上台灣餐桌。