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現在是黑鮪魚的季節,除了切成生魚片,台北有餐廳,將黑鮪魚大腹、中腹和赤身,以為鮪魚泥做成丼飯,味道如何一起去品嚐。
滿滿海味的黑鮪魚丼,大腹、中腹肥美,經過炙燒充滿焦香,赤身口感扎實,還有綿密鮪魚泥,一口吃到四種口感,還能把海苔烤一烤,就像黑鮪魚手捲。大刀一切,把整塊的黑鮪魚大腹,逆紋切成一片片,大腹油脂豐富,表面還要稍微炙燒,喚醒香氣。
蟹鉗、穴子,刷上醬汁炙燒,充滿焦糖香,放上鮪魚泥,還有蝦兵蟹將,主角三種部位的黑鮪魚就能登場,這還沒完,干貝、穴子和海膽,刷點柚子皮,增添香氣。廚房組長邱品誥:「我們用的是日本北海道的黑鮪魚,赤身的油脂分布比較少,所以它會越有口感,那中腹跟大腹的話,因為它的油脂分布比較多,所以吃起來口感就比較綿密。」
再品嚐干貝漢堡,炙燒過的干貝,撒上紫蘇鹽,放上赤海膽,最後用紫蘇花穗畫下句點,滿口甘甜,還有赤海膽魚卵手捲,海膽在口中融化,廚房組長邱品誥:「赤海膽的話,它其實也是日本,馬糞海膽的一種,只是說它的體積略為,馬糞海膽的略大一點,它的口感也較為鮮甜。」當季黑鮪魚變身丼飯,品嚐各個部位的不同風味。