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您吃過黑色的燒鵝嗎，台北有餐廳，白羅曼鵝烤之前，刷上松露醬、墨魚汁，彷彿黑天鵝，味道如何一起去品嘗。
打開蓋子，蘋果木燻香四處飄散，裏頭居然是一隻黑色的燒鵝，經過塞料，還要刷上松露醬和墨魚汁，瞬間變得黑亮，刀子一下立刻發出酥脆聲音，油脂也跟著往下流，放在米飯上，點綴松露醬、魚子醬，吃來鹹鮮，還有清香紫蘇花，變身壽司。麵皮也能刷上松露甜麵醬，和夏季松露，才不會搶過鵝肉風味。
餐廳主廚蔡閎凱：「我們有分三個溫層烤，首先我們用130度10分鐘，慢慢烘烤讓肉汁不要流失，那我們再用150度大概30分鐘的時間，讓汁鎖在鵝肉裡頭，然後最後我們用180度，讓外表的皮可以酥脆。」再品嘗乾鍋鵝架，看來怎麼像叫化雞，還要淋上高粱點火然燒，打開來，香辣滋味立刻竄出來，吃來充滿後勁。
師傅先以辣油炒香乾辣椒、花椒，和自己做的辣椒醬，大火翻炒就能加入鵝架，不過，這還不能上桌，得用紙包起來，再用鹽巴裹起來，送入烤箱鎖住香氣。餐廳主廚蔡閎凱：「用鹽、蛋鹽去包烘烤10分鐘，用意就是讓所有風味都能鎖到料理裏頭。」燒鵝變身黑天鵝，風味顛覆大眾想像
