打破你對醃製物的刻板印象！原來醃菜裡的益生菌這麼多！

隨著現代人健康意識的抬頭，醃菜這種食品卻備受質疑，在口味與保存的追求下，業者往往不惜加入過多的鹽分、防腐劑和其他添加物，讓醃菜背負不健康的惡名。

在這樣的背景下，匠菜余記想要打破這種既定印象，將醃菜精品化，做出符合現代健康飲食理念的產品，為消費者帶來兼具美味與養生的醃菜選擇。

匠菜余記的創辦人－林承葦、陳郁芸，承襲了外公的傳統醃菜手藝，選用台灣本地當季最新鮮的無毒蔬菜，經過仔細的挑選和清洗，再以傳統的鹽漬方式進行發酵。不同於一般市售的快速發酵方法，他們堅持以低鹽度和無添加的原則，讓蔬菜在長達三個月的醃製時間裡，慢慢釋放出自然的酸香和甜味，而這樣的費時費工的製程方式，不僅能保留住蔬菜的營養成分，更賦予了醃菜獨特的爽脆清甜口感。

不只醃菜系列的商品受到消費者的肯定與歡迎，他們的臭豆腐同樣是人氣商品，林承葦在接受想像台灣節目訪問時說：｢我們的臭豆腐都是選用非基改黃豆製做而成，再以自製的天然蔬菜滷水發酵6至8小時，吃起來不僅豆香濃郁，口感更紮實Ｑ彈｣。這樣的用心，讓看似平凡的臭豆腐，在匠菜余記的手中也得到了全新的詮釋，無論是燉煮還是煎炸，都能展現出臭豆腐的獨特風味。

匠菜余記的傳統與創新，不僅表現在對傳統工藝的傳承上，更表現在對新口味的不斷開發，像是特別研製的素食麻辣醬、辣蘿蔔和酸豆，也受到消費者的青睞，此外，他們也積極的尋求異業合作，如與｢艾登職人手作｣聯手，推出了方便食用的麻辣臭豆腐肉包，只要簡單電鍋加熱，美味即刻就能上桌，還有與｢鑾鑫水產｣共同合作的龍膽石斑魚酸白菜鍋，讓美味與營養層層堆疊，同時還能促進產業共好。

在匠菜余記的努力下，人們對醃菜的印象正在悄悄改變，透過他們的產品，讓越來越多的人開始認識到，醃菜不僅可以低鹽、無添加，還能為身體帶來健康益處，帶來飲食的療癒力量。

這是一場醃菜革命，更是一場飲食觀念的革新，而匠菜余記正在這條路上｢發酵｣著。