影音中心/王子璇報導
提到蛋塔,除了傳統的台式蛋塔外,許多人也愛吃口感外酥內嫩的葡式蛋塔,而近期還有一款討論度超熱烈、社群大爆紅,口感更加酥脆的「可頌蛋塔」,不少知名甜點店推出後,吸引大批民眾排隊搶購。而想要吃外皮層層酥脆、內餡蛋奶香氣濃郁的「可頌蛋塔」,無須在大太陽底下排隊,YouTube頻道「厭世甜點店」日前特別推出「可頌蛋塔」教學,詳細又清楚的步驟,讓人一看就懂,免出門排隊,在家就能輕鬆完成。
拿拿摳表示,可頌酥皮的製作過程,先使用高筋麵粉和低筋麵粉混勻,創造豐富口感,並加入無鹽奶油,打成沙狀,再緩慢拌入加了砂糖和鹽的冰開水,當麵粉完全沾黏到麵團上時,就可封膜冷藏半小時。
拿拿摳接著說,準備延展性高、不易斷的烤派奶油,以桿麵棍桿勻後,就可將冷藏後的麵團拿出,同樣桿均勻後,將奶油放置於麵團中,包住奶油後桿成長方形的樣子,對折後,即製造出可頌12-16層的層次,再對折後同樣放置冰箱冷藏半小時。
拿拿摳指出,內層蛋奶液則需要牛奶、砂糖、雞蛋、香草籽醬和鮮奶油等材料,混和在一起加熱,同時攪拌均勻後過篩兩次,就能將酥皮取出,桿平後切成圓形入模,冷藏半小時候就能倒入蛋奶液。拿拿摳提醒:「蛋奶液切記不能超過七分滿,如果超過的話,烤得同時會淹過堤壩,蛋塔皮的層次就看不出來。」最後一步,放入上火200度、下火170度得烤箱中,30分鐘左右可即可取出。
「可頌蛋塔」製作過程較費工,讓拿拿摳不禁大嘆:「不建議大家在家自己做!」但完成品不輸外面店家販售的可頌蛋塔,外皮層層酥脆、內餡蛋奶香氣濃郁,口感滑嫩不膩口,自己做也能挑選符合自身口味的食材,還能調整甜度,健康又美味。網友看完後,也忍不住留言笑,「 看完就想用買的了」、「看完後覺得還是排隊好了,感謝用心製作影片」、「做得超美!比市售的還吸引人」、「超級厚工!!!原來這麼難做!吃的時候更珍惜了」、「看完拿妃介紹詳細的作法後,我決定去排隊了!」。