上海菜紅燒肉新吃法！　多一味綠竹筍增添清甜口感

紅燒肉一碰到砂鍋，立刻吱吱作響，散發濃濃醬香，仔細看，肉裏頭還放了綠竹筍，吸飽醬汁的綠竹筍，吃來彷彿水梨清脆甘甜，大火爆香，滷了兩個半小時的紅燒肉、綠竹筍就能下鍋，加點焦糖下鍋慢慢㸆，讓講究濃油赤醬的紅燒肉滋味，透入綠竹筍，也讓紅燒肉變得更爽口。

餐廳經理何佳蓉：「紅燒肉都要先滷過兩個小時以上，那這次就加了，當季的觀音山綠竹筍，主要可以更襯托出，觀音山綠竹筍的鮮甜，因為它是用醬燒的方式。」最近流行的酸菜魚，師傅改用熬了12小時的濃湯，讓酸辣滋味變柔和，龍膽石斑吃來細緻帶有膠質，先用蔥蒜辣椒，逼出香氣，就能加入老母雞濃湯，加入酸白菜、酸菜心，事先還要過水，才不會死鹹，最後龍膽石斑稍微燙一下就起鍋，保持嫩度。

經典的上海年夜菜醬牛舌，搭配三星蔥，口感柔軟、充滿牛肉滋味，因為光是烹調，就要花上一天工序。店長何佳蓉：「醬牛舌還會先煮過，放涼之後再撈起來，再浸泡一個晚上。」吃完鹹的，來點義大利的阿法奇朵，把經典老菜搬上桌，要犒賞爸爸的胃。