財經中心／楊思敏、戴亞倫 台北報導
這幾年，不少餐飲集團都推出台菜品牌，有的主打道地台灣手藝，像是蒜蓉鮮蝦粄條、鳳梨蝦球都變得小份，方便小家庭聚餐享用。也有人發明創意台菜，增加年輕人愛的香、酸、甜口味，拓展30歲族群的新客群。
滷過後的豬腳經過高溫酥炸，再把13種中藥材墩煮的醬料淋上，醬香豬腳上桌，忍不住再多扒幾口飯。還有更符合台灣口味的酸湯魚，使用客家酸菜和大骨高湯熬煮，口味較川式清淡順口。
民眾：「酸湯魚的話，它其實是保留了魚的鮮度，但是它的湯，也是酸酸甜甜辣辣的，像川式粵式，他們那種味道，會再更濃更重一點，他們用了很多辛香料，甚至你上面，會看到一層厚厚的油，其實都蓋過食物本身的鮮味。」
民眾：「會想要新鮮想要嘗鮮，可能想要去吃可能其他料理，異國料理之類，但是吃完之後，再回來吃台菜，會發現有一股，那種熟悉的家鄉味。」
台菜餐廳推新菜色，搶攻年輕客群，增加香、酸、甜風味，像是傳統豬血糕，蒜酥提味外，搭配火龍果醬酸甜口味，還有麻油蜜糖地瓜條，黑麻油薑片拌炒與糖衣，蹦出鹹甜新滋味。
餐飲集團市場行銷部總監黃馨瑩：「以前大家講到台式，可能就會是比較，爸爸媽媽級的，可能在45歲以上，這樣子的年齡層，其實我們的年齡層，已經大概下修到，大概30歲到45歲。」
臭豆腐、皮蛋、油條剁碎拌炒，聞起來有點臭，但吃起來又滿滿鹹香味，搭配油條酥脆口感，是台灣人就懂！另一家台菜主打台灣DNA，蒜蓉鮮蝦粄條和酸甜鳳梨蝦球，台灣人愛吃，也是外國遊客必點。
餐廳店經理王健國：「客群的話開始越來越廣，那現在的話，大概在30歲以下的顧客，大概都有佔到3成的比例，因為之道現在小家庭偏多，所以我們逐漸的，就會推出了不一樣的套餐。」
餐飲集團看好一年高達2000億台菜商機，饗賓的真珠主打媽媽手藝，瓦城也推台菜新品牌SHANN SHANN，王品的丰禾則是瞄準年輕客群，推13道新口味，要用各式菜證明，台灣不負美食之島之名。
