生活中心/陳奕薰報導
中秋烤肉時網路瘋傳養樂多和香腸不能一起食用,否則可能會有中毒的風險,造成不少人心惶惶。其實,香腸與養樂多一起食用並不會中毒!不過兩者一起下肚,香腸裡的成分亞硝酸鹽會產生沉澱物,也就是致癌成分。香腸裡的亞硝酸鹽或硝酸鹽類若符合衛服部規定,就算一起食用也不會導致中毒,不過若是長期食用加工肉品,致癌的風險反而會增加。
營養師張語希在中秋節前一天在臉書粉絲專頁發影片闢謠,香腸和養樂多一起食用是不會中毒的!不過有可能會增加致癌風險。香腸的成分裡會添加亞硝酸鹽或硝酸鹽類,當香腸下肚再配上養樂多或是優酪乳時,就換產生「沉澱物」,而這個沉澱物就是亞硝胺,也就是對人體有害的致癌物質。
不過,若是香腸裡添加的亞硝酸鹽或硝酸鹽類是在衛服部的安全範圍內,就不必擔心會有「中毒」的問題,反而若是長期食用加工肉品,還更可能致癌。國健署表示在2015年開始就將加工肉品列為一級致癌物,像是香腸、臘肉、培根等等。加工肉品及紅肉攝取量與罹患大腸癌風險有劑量效應關係,同時也可能增加罹患大腸癌的風險,最好避免一次大量食用,或是避免油煎、炸、烤等等,水煮是最健康的烹調方式。
養樂多和優酪乳成分中富含乳酸,與硝酸鹽結合後,會產生亞硝胺物質(沉澱物),所以最好不要一起食用。除了中秋節,平時在吃火腿、臘肉、熱狗、香腸等加工肉品時,搭配大蒜、洋蔥、綠茶,等富含維他命C、E、及抗氧化劑的食物,因為維他命C、E及抗氧化劑可抑制亞硝胺的生成,進而降低致癌風險。