秋蟹正當時！　處女蟳搭配打發蛋白　鮮甜口感就像棉花糖

肥美處女蟳彷彿在海浪上，原來白色的是打發蛋白，入口就像棉花糖瞬間融化，吸飽螃蟹鮮甜。大火爆香螃蟹就能下鍋，還要蓋上蓋子小火收汁濃縮螃蟹滋味，打發蛋白就能登場。翻過來，白色蛋白染上高湯顏色，味道也跟著透入中心，最後用金華火腿劃下句點。

副理何佳蓉：「我們芙蓉處女蟳是用打發蛋白，跟新鮮處女蟳去做結合，那主要打發蛋白它可以完全吸收我們處女蟳，新鮮的醬汁跟湯汁。」常見的白鯧米粉鍋，主角換成紅蟳，仔細看裏頭藏了肥美蟹黃，海味和雞高湯滋味，釋放在米粉裡，品嘗海陸滋味。

蝦米、青蔥逼出香氣，加入熬了一天的雞高湯，紅蟳就能下鍋小火慢慢燒，煮出螃蟹精華，讓高湯變乳白色，就能加入米粉，撒上青蔥、蛤蜊，接著把雞蛋通過撈勺變成金黃蛋酥，就能上桌。副理何佳蓉：「老母雞高湯還有再加入我們的新鮮紅蟳，還有蛤蜊一同下去熬煮，那最後會加入我們純米米粉，它完全是吸飽我們海鮮跟新鮮紅蟳的湯汁。」還有離火油炸的田蛙，吃來外脆內嫩，秋蟹結合不同元素，品嘗當季滋味。