地方中心／趙永博 花蓮報導
花蓮玉里鎮公所日前舉辦第一屆「客家醃漬節」，除了台灣的傳統在地味道，也有結合日式米糠醃漬法的醬菜，讓過去常常被做為肥料的米糠，有了新的生命，也希望透過這項活動，打造玉里客庄的特產。
玉里鎮公所民政課長高強生：「要抓均勻一點，不要有乾乾的，所以要看一下，邊抓的時候看一下。」聽從指導員指令，把水倒入透明塑膠盒裡，裝著土黃色的泥狀物，手還不停地捏啊捏，這難道是在玩泥巴嗎？其實這是在示範怎麼做日本的傳統食物，米糠醬菜！民眾：「多少來學一下，（好玩嗎）好玩啦，怎麼會不好玩！」
除了日式醬菜，還有傳統在地風味醃漬物，吸引民眾體驗嚐鮮。切成細細長條狀的白蘿蔔，在醃漬過後，呈現清爽的淡黃色，上面一點一點的紅色辣椒，吃起來清脆又爽口，不只蘿蔔，大頭菜、酸角豆還有木耳，通通都能做成泡菜，只有你想不到的，沒有他們不能醃的！花蓮玉里鎮轄內有四分之一的客家族群，而醃漬食品是客家美食的重要元素，鎮公所為了傳承發揚醃漬的獨特風味，舉辦「玉里醃漬節」，推廣結合了客家、原住民及台式的醃漬醬菜，要把玉里打造成「醃漬重鎮」。玉里鎮長龔文俊：「對玉里米的行銷有加值的作用，尤其對農田來轉作蔬果雜糧，也有不同的加乘作用。」
玉里的稻米生產面積大，製造的米糠量也很驚人，過去米糠都只能作成豬飼料或肥料，但米糠其實富含多種礦物質及維生素，鎮公所於是引進日本的醃漬技法，開班授課，要開發米糠新用途，化堆肥為黃金！玉里鎮長龔文俊：「有商品價值的，公所會來輔導做包裝，跟條碼、營養成分的標列，由公部門來做認證。」地方希望未來擴大醃漬節推廣，讓傳統有所創新，帶動農民收益，積極提升在地農產能見度。
