專題組／蔡佳芸 余啟成 台南報導
農曆年前是尾牙旺季，民視團隊跟著辦桌大王汪義勇「阿勇師」到台南、高雄各地辦桌! 一場晚上開席的企業尾牙，阿勇師團隊一早6點鐘就要開始前置預備，動員20多人，從搭帳篷、備料、洗菜、煮高湯到排桌椅，阿勇師說辦桌就是在跟時間賽跑。
有「南霸天」稱號的台南總鋪師汪義勇「阿勇師」，8歲就跟著父親踏遍南部村莊做辦桌，18歲正式出師，半世紀的廚藝生涯讓他累積深厚功力。他比起一般總舖師，多了一項特殊的嗜好，就是熱愛歐洲美學、藝術，蒐集數千張的黑膠唱片，並將歐洲藝術融入辦桌現場。
辦桌是最能代表台灣在地文化的宴席活動，早期舉凡像是婚喪喜慶、廟會慶典等，都是以辦桌的形式來設宴請客。總舖師暨辦桌文化講師王明煌說，辦桌最早是從街坊鄰里互助開始，由左鄰右舍互相張羅，搭個帳篷、擺幾張桌椅就能招待親朋好友。
直到1980年代，辦桌逐漸分工化，變成一種專業的產業，流行委託外燴師傅來置辦宴飲，這段期間也是辦桌最興盛的年代。
不過，早期辦桌為求方便與快速，大多都使用紅色免洗塑膠碗盤，方便清洗也省空間，但早在一九八0年代開始，阿勇師率先做出改變。比起一般辦桌，阿勇師追求辦桌也要精緻化，講求辦桌宴的每一套餐具和擺盤。
他經常到台灣各地，甚至日本、泰國蒐集漂亮的餐盤、瓷器用來辦桌，雖然得花費更多成本，但他堅持好的餐具才能凸顯料理的質感。
到了2000年，因著時代演變，大城市餐廳、飯店大量興起，而戶外場地、用餐環境都較為受限的辦桌逐漸沒落。也因此，趨於精緻化的轉型和創新成為時下辦桌產業最重要的課題。如何從吃粗飽到吃奇巧？
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