高檔米其林餐廳經營成本高　店家險倒閉「這樣做」度過危機

餐廳高朋滿座，大家開心享用美食。但不說你可能不知道，這家在法國小鎮朗貢的餐廳，以前可是摘過米其林星星。

餐廳老闆達羅茲：「我這算米其林星級料理嗎？，這不是我來決定，而是由米其林指南決定，不過我寫信給他們說正改變經營方式。」

​​​​​​​​原來2020年新冠疫情爆發，民眾也跟著荷包縮水、吃不起奢華料理，而高檔的米其林餐廳，不管是料理、員工和繁複儀式感，必須面面俱到，導致成本高昂，壓得餐廳快撐不下去。去年9月，老闆因此決定放棄米其林星星，轉向家庭料理，降低經營成本，訂價自然也更親民，降價了30%。

餐廳老闆達羅茲：「我們依然使用在地新鮮食材，和大廚料理方式一樣，但我們會減少（擺盤等細節調整）時間。」

餐廳失去米其林榮譽，生意卻大有起色，顧客沒有價格壓力，也更常造訪餐廳。

餐廳顧客蘭布爾：「對於四口之家來說，去餐廳吃飯很傷荷包，但在這裡享用美食卻沒有金錢壓力。」

招牌菜、橙汁鴨上桌，客人食指大動。老闆表示，儘管不再跟隨父親的高檔路線，失去了米其林，但轉型經營當地顧客，這家餐廳才有了一線生機。