燒鵝搭配蔓越莓醬、蘋果絲　酸甜果香平衡鵝肉油潤

焦糖色燒鵝，一上桌，鵝油香氣開始釋放，烤好的燒鵝，還要經過熱油澆淋，高溫讓油脂酥化外皮才會脆，師傅大刀一切，酥脆鵝皮連著鵝肉一起片下來，傳統搭配甜麵醬，師傅卻多了一味蔓越莓果醬，酸甜蔓越莓遇上油潤鵝肉，還有蘋果絲，吃來更清爽。主廚林韋甫：「麥芽莓果醬是我們比較新研發的，當初也是意外有這個口味，然後吃起來會比較清爽，會比較開胃。」

考驗炒功的小炒皇，看來類似客家小炒，卻充滿鍋氣，吃來鹹香帶有鮮味，先把豆干、魷魚和鵝肉，送入熱油逼出香氣，XO醬、蝦乾一碰到熱鍋，香辣滋味撲鼻而來，師傅大火來回甩鍋，鍋氣才夠。主廚林韋甫：「我們就是改成像客家小炒，因為港式有道叫小炒皇的菜，然後我們把肉絲改成鵝肉絲，然後吃起來口味會比較不一樣。」

再品嘗生焗七星斑，一開蓋還滋滋作響，利用砂鍋內蒸氣，從生焗到熟的魚肉鎖住鮮味、湯汁，傳統老菜加入師傅巧思，創造新滋味。