
民視新聞/吳彔瑾 綜合報導
日本在睽違多年後,終於在今年(2025年)迎來鰻苗大豐收,連帶吸引各地業者開始挑戰養殖鰻魚。其中在新潟縣就有業者,利用蒸餾威士忌後產生的熱水,以及剩下的麥芽渣等原料,用來養殖出全新的「威士忌鰻魚」,不僅大幅降低養殖成本,養出的魚肉也滋味鮮美。
來到日本新潟市這處廠區,這裡從去年開始挑戰在陸地養殖鰻魚,養出的鰻魚更有個特別的名字,叫做「威士忌鰻魚」,滋味如何記者也親自嘗試。
NNN記者:「肉質香氣四溢、既柔軟又飽滿,而且鰻魚本身的滋味也很濃郁十分美味。」
滋味鮮美的鰻魚令人回味無窮,但為何被稱為威士忌鰻魚,原因就在養殖鰻魚用的水,全都來自威士忌蒸餾過程中產生的溫水。
大谷社長 堂田尚子:「過去我們一天會倒掉大概8噸,溫度達70度的熱水,因為覺得把這些熱水倒掉太浪費了,就在想該怎麼活用。」
新潟當地的印章業者,多年前為了拓展副業開始經營威士忌酒廠,並陸續將觸角延伸到麵包、烏龍麵等領域。
而他們研究後發現,30多度正是最適合養殖鰻魚的水溫,只要將蒸餾的熱水稍做處理就行。
至於蒸餾後剩下的麥芽渣,也可用來製作魚飼料、有效降低養殖成本,但最重要關鍵還是鰻苗的價格變化。
大谷社長 堂田尚子:「我們是從2024年3月開始買鰻苗,當時每公斤是要100萬日圓以上,但今年每公斤卻只要50萬日圓左右,就想說來養養看好了。」
業者期盼,天時地利人和下誕生的威士忌鰻魚,最快從今年(2025年)年底起,就能以更便宜的價格上市販售,更目標在未來進一步擴大產能,成為新潟縣的新特產。