【NOW健康 辰蘊如／台北報導】隨著氣候變遷加劇，極端天氣頻繁發生，颱風豪雨對農業的衝擊也越來越嚴重。今年8月接連的丹娜絲颱風及豪雨，再加上楊柳颱風，重創台灣蔬菜產區，菜價應聲飆漲。根據台北市果菜市場最新數據，葉菜類每公斤已達100元，韭菜、芹菜來到200元，青蔥更喊出500元的天價。
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颱風季節蔬菜荒！ 聰明選菜維持營養均衡
面對這樣的「菜金菜銀」時代，許多家庭主婦開始煩惱：在有限預算下，讓全家人仍吃到足夠營養的蔬菜？台安醫院蔡曉蓉營養師指出，透過聰明選菜以及善用耐放與冷凍蔬菜的優勢，如此多元化攝取不僅能度過菜價高峰期，還能確保完整均衡的營養價值。
每當受天災因素影響，葉菜類到貨量驟減、價格飛漲，許多品項甚至出現缺貨狀況。當葉菜類被搶購一空後，消費需求轉向根莖類及進口蔬菜，連帶使進口花椰菜、白蘿蔔、紅蘿蔔等價格全面上揚。尤其面對颱風肆虐後，都會預估菜價會有段高價難回穩，蔡曉蓉營養師建議民眾應購買相對耐放的高麗菜等種類；民眾可先清出冰箱空間，儲備一兩顆高麗菜等，也是度過菜價高峰期的明智之舉。
除耐放的新鮮蔬菜，冷凍蔬菜也成為颱風季節的新寵。許多民眾對冷凍蔬菜存有「營養打折」的刻板印象，蔡曉蓉營養師特別澄清這個迷思並解釋，冷凍蔬菜採用「鮮採鮮凍」製程，雖然「殺菁」步驟會流失部分水溶性維生素，但膳食纖維、維生素E、β-胡蘿蔔素等重要營養素都能有效保留。
研究證實，冷凍蔬菜的營養價值與新鮮蔬菜並無顯著差異，有時甚至因為採收後立即處理，營養保存反而更完整。農糧署近年積極輔導農民團體，於冬季蔬菜盛產期契作生產產銷履歷青花菜，加工製成冷凍產品。這些國產冷凍蔬菜包括菠菜、牛番茄、綠櫛瓜、毛豆、馬鈴薯、胡蘿蔔及南瓜等，不僅免洗免切、無菜葉殘渣，在全聯、大全聯、媽媽魚、有心肉舖子等通路都能輕鬆購買。對於牙口不好的長者而言，冷凍處理後質地軟化的特性，更有助於咀嚼和營養吸收。
除了耐久放蔬菜 也可選乾燥蔬菜、冷凍蔬果
面對菜價劇烈波動，蔡曉蓉營養師提醒，選菜不只考量價格還要注重營養均衡與多樣化攝取，關鍵在於「耐放、營養密度高」的蔬菜種類，既能確保營養攝取又不會造成經濟負擔。蔡曉蓉營養師分析，颱風季節最適合選購耐久放蔬菜，包括甜椒、洋蔥、冬瓜、香菇、高麗菜、玉米筍、四季豆、大白菜、綠花椰菜、大小黃瓜、紅白蘿蔔，以及黑白木耳等不僅保存期長且營養價值豐富的種類。其中甜椒富含植化素、維生素A及β胡蘿蔔素，能維持黏膜健康、提升防護力；洋蔥等辛香類食材則能強化免疫系統；冬瓜含豐富鉀離子，有助利尿消水腫；香菇的多醣體和維生素D更是增強免疫力的絕佳來源。
蔡曉蓉營養師特別提醒，現代人膳食纖維和水分攝取普遍不足，若颱風前後減少蔬果攝取，容易出現便秘、腹脹等腸道問題。除新鮮蔬菜，蔡曉蓉營養師也推薦乾燥蔬菜作為替代選擇，雖然乾燥蔬菜會流失部分水溶性維生素B和C，但膳食纖維、維生素A和E等重要營養素都能有效保留；尤現代乾燥技術採用「鮮採立即殺青」的製程，營養保存相當完整。
冷凍蔬果包括冷凍四季豆、冷凍青花菜、冷凍三色豆、冷凍花椰菜、冷凍莓果、冷凍蘆筍等，這些急凍保存的蔬果營養價值依然豐富，現代冷凍技術能在汆燙後快速冷凍，有效保持鮮度，對於膳食纖維等主要營養素幾乎沒有流失問題。透過聰明選擇，讓全家人在任何時候都能獲得完整均衡的營養，既經濟實惠又健康安心。
# 首圖來源／Freepik
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