生活中心／孟嘉美、嚴文謙 台北報導
最近每天都是30多度高溫，但士林夜市這間藥燉排骨店，生意仍是好到座無虛席！其實這間店，已經開業近一甲子，曾獲得米其林必比登的推薦，老闆今年69歲，是二代接班。從爸爸、叔叔手中接管店面沒多久，卻遇上SARS疫情，不過他化危機為轉機，苦撐開店，反而創下單月35萬好業績。
細火控煮，深褐色中藥湯底，在陶甕中沸騰。空氣飄散著，濃郁藥材香氣。一塊塊排骨，煮到骨肉不分家，但卻入口即化。甘甜順口的滋補好味道，讓饕客，一試成主顧。
顧客：「因為我很挑肉吃，然後它的肉也是滿軟嫩的，它的湯頭就是，可以感覺出它有用那個藥材下去燉」
香港顧客：「很好吃，它的藥材吃完之後，身體很暖，（特地從香港來這邊吃嗎）是、是啊，第2次」
台灣人愛補怕吃苦，這一大鍋補湯，得先用15種中藥材，分階段熬煮。最後再把煮透的紅棗，壓碎壓散。讓甜味，釋放進湯頭。
士林夜市知名藥燉排骨店老闆 蔡松田：「來，裡面請坐，裡面很涼，兩位嗎？來」
這間在士林夜市，開業近一甲子的藥燉排骨店，曾獲得米其林必比登肯定，就算是大熱天，仍座無虛席。現任老闆，年近花甲，二代接手，一做就是近30年。
士林夜市知名藥燉排骨店老闆 蔡松田：「我那時候（小時候）就很討厭很排斥這個行業，所以長大成人之後，他（爸爸）說你大概也不喜歡這個工作，你就出去找個工作做，後來回頭一想，人世間早就注定好了。拼老病來做，兩夫妻每天工作十七八個鐘頭，全年無休、只休除夕」
從排斥，到誓言要做到，不能再做的那一天。事實上，幾年前，老闆身體才亮起紅燈。曾出現過血尿，甚至在店裡暈倒。但看完醫生後，他仍繼續回到廚房熬湯。不過看似毅力十足的老闆，其實也曾想過放棄。
士林夜市知名藥燉排骨店老闆 蔡松田：「那時候想說真的（SARS）有那麼嚴重嗎？但是這就是那麼嚴重，那市面上看不到人，（再加上）那個地方士林夜市要改建即將拆除。我也不曉得還能夠做多久。所以我就苦撐，苦撐的時候就盡人事聽天命」
SARS期間，老闆憑著賺一天是一天，堅持開店，反而創下單月營收達35萬的好成績。只不過，疫情擊不倒他，但缺工卻是難以橫越的檻。老闆坦言，現在員工不好找。只盼幾年後，兒子接手，還能人手充足，讓老味道，繼續飄香。
