論壇中心／綜合報導在台灣餐飲業中，日式料理市場的競爭一直非常激烈。初魚餐飲集團在2023年更有百貨餐飲坪效王之稱，在百貨商場的單店坪效，創下約18萬的業績。2022年在台中店，也曾創下年度業績達9300萬元，當時平均每間店的坪效約16萬元的紀錄。朱𩃀理認為，如果店鋪整個動線設計得好，一開始的開辦成本，也相對地會下修，建置成本比例降低，自然在食材上，可以有更多的發揮空間，讓消費者去體驗。板前料理的

論壇中心／綜合報導2015年創立的初魚餐飲集團，是近年日料餐飲品牌的後起之秀，短短十年的時間，便發展出七個品牌、而且在全台共有39家店，在2024年時年營收甚至達到十億。不過這個餐飲王國，當年卻是創辦人朱𩃀理靠著35萬開啟事業，由於最初沒冰箱，當日剩餘食材全數款待客人的特色，意外吸引一批忠實顧客迅速爆紅。朱𩃀理一路走來，從餐飲人變成經營者，他對餐飲業有著深刻的認識，不僅是初魚餐飲集團的特色，也

南部中心／鄭榮文、陳芷萍   嘉義市報導嘉義有民眾到一間日本料理店用餐，覺得山葵很好吃，於是向店家多要了兩份，結帳時卻發現被多收300元的山葵費用，認為店家沒有事先告知山葵要錢，因而在谷哥評論留下一星負評，沒想到卻遭到店家公開店內監視畫面反擊，甚至公佈姓名，雙方現在互告妨害名譽、洩漏個資，對簿公堂。

社會中心／周希雯報導台中北屯區3歲男童16日在自家浴缸溺斃，1名自稱「Yuki」的金髮人士跟著救護人員到場，上前幫男童實施CPR，但因按壓腹部引發家屬質疑，事後證實是沒有EMT執照的假義消。他出面受訪時聲稱是聽不懂中文的日本人，卻被抓包用「注音打字」，還自稱懷孕10週，結果被檢方打臉是男扮女裝的「26歲許男」。Yuki身份被起底後，越來越多黑歷史遭抖出，除了先前因持假救護證照遭判刑，前雇主也向《民

南部中心／鄭榮文、陳芷萍   嘉義市報導嘉義市一間小型的日本料理店，業者接到自水來公司的繳費通知，差點嚇到暈倒！因為這期水費居然高達19927元，快兩萬塊，原本每期都只要300元左右，怎麼會突然暴增66倍，業者查了半天，找不出原因，推測可能跟前一陣子嘉義頻繁的地震導致水管破裂有關。

生活中心／綜合報導日本料理也融入現代手法，午仔魚整隻立起來烤，底下鋪上鹽磚，透過火焰喚醒鹽香，另外炙燒和牛則搭配棉花糖，味道如何一起去品嘗。

南部中心／鄭博暉、林俊明　台南市報導台南一間日式料理餐廳，最近收到一則新的2星評論，不過老闆看完評論後，卻只能摸摸鼻子吞下負評。原來客戶的抱怨，竟然是老闆太帥，帶女友來吃飯時，女友一直在偷看老闆，讓這位吃醋男友留言，下次不會再來了！

財經中心／葉為襄、吳志恆　台北報導繼日本平價串燒店鳥貴族登台後，東京人氣居酒屋筑前屋，海外首家旗艦店也選擇來台插旗，明天（15）就要在台北信義區開幕，餐飲集團買下整個日本團隊，斥資將近3000萬，超過百坪的空間，準備搶攻年輕族群。不只這兩家居酒屋，築間集團也把日本燒肉酒場文化帶到台中，要瓜分一年400億的日料商機。

論壇中心/綜合報導台灣的日本料理其實有兩大派系，一種傳承日本風格，另一種就是在地化的台式日本料理，和傳統日本料理最大的差別，就是絕對可以讓你吃得飽飽飽！來看以下的介紹！

影音中心／甘政國報導日本魚市場的管理制度非常嚴謹，包括魚貨不落地、人道處理海鮮等，不過台灣的觀光離島澎湖的海鮮也相當聞名，YouTube頻道「漁家女兒 猩弟」日前到澎湖觀光，揭開當地船家因為使用「頂級宰殺手法」，而使得魚體能保有鮮度，而且當地攤販會把魚貨放在帆布上，避免接觸地面產生衛生疑慮，讓她十分讚嘆，也說這就是為什麼澎湖海鮮價格昂貴的原因，「真是物超所值」！

財經中心／鄭筑勻、梁駿樂　新北報導出門用餐，看到別桌客人這樣做，您能接受嗎？有一位元智大學的學生，日前到壽司郎用餐，竟然把寵物守宮，放到醬料碟上，還發限時動態！其他網友截圖，怒轟不衛生，現在壽司郎也透過律師表示，已加強餐具清潔消毒，確保食品安全，並擬對大學生採取法律行動。

生活中心／林嘉玫、嚴凱　台北報導日本料理，居然也能結合黑松露、花椒，有飯店請來日本米其林三星主廚，來台客座，黑鮪魚生魚片不沾醬油，撒上磨過的柚子皮、日本蔥，味道如何一起去品嘗。

影音中心／鍾如婷報導台灣與日本距離相近，加上關係友好的緣故，兩國民眾交流也密切，在台灣學習日語、聽得懂的人也不少。近日台日情侶巴零和有夢，到台南某間日本料理店內用餐，在點餐時有著日本和土耳其血統的有夢，嘗試直接用日文對台灣店員點餐，來測試店員的反應，沒想到店員竟直接用超流利的日文回應，完全沒有驚訝的反應，讓有夢驚訝不已。

影音中心／鍾如婷報導夜市是台灣特有的美食文化之一，而在夜市可以吃到許多特色小吃、美味料理，型態和種類也會因所在地點而有所變化。近日喜愛開箱各地景點的辣模嵐芯語，為網友開箱位於桃園的大溪夜市，並親自嘗試夜市中的美食，沒想到她在其中一攤販賣生魚片的攤販時，被店家的鮭魚肚、鮪魚、比目魚等日料給驚豔，認為其美味程度，可以跟販售生魚片出名的東港來PK。

影音中心／鍾如婷報導向來有「美食公道伯」之稱的前電競冠軍Toyz（劉偉健），日前評論美食屢次與被封為「全台最有錢YouTuber」的超哥產生嫌隙，近日又赴超哥經營的日料店點評，兩人在店外爭論不休，最後Toyz被超哥的「超派鐵拳」打到頭破血流，更被網友調侃觸發隱藏菜單「丼手丼腳」，而這段影片也在網路引發熱議。YouTube頻道「Hyper Monster 猛獸俱樂部」也從公關的處理角度來分析此事件，