台北有餐廳,專賣野生魚火鍋,溫體的青衣、石斑虎斑,每天從基隆直送,就連配角烏龍麵,老闆也堅持自己作,味道如何一起去嚐嚐。
新鮮現切的野生虎斑,肉質彈牙閃爍光芒,放進從阿公那一代留下來的湯頭,魚肉吸收淡淡中藥香,Q彈到在口中跳舞,滿滿膠質看的見,青衣口感軟嫩,清甜滋味爬上舌尖。
基隆崁仔頂直送的青衣,現點現切,開魚刀一劃,堅硬骨頭,立刻和骨肉分離,有夠俐落。
藏在肉裡的硬刺,也要一一去除,看師傅動作行雲流水,一片片魚肉,大小、厚度一致,開魚不用一分鐘,因為師傅廖一鴻,是20年經驗的懷石料理師傅,就連火鍋配角烏龍麵,也堅持自己作。
日本機器模擬手打力道,加入鹽和水,看來簡單,其實溫度、濕度都經過精密計算。用力壓出空氣,讓烏龍麵更扎實,還要壓出麵的筋性、勁道。
廖一鴻當年學日本料理,是為了讓辛苦的父親吃好東西,如今轉行賣火鍋,也是為了家人。他說自己中午不開店,是希望不要把自己搞得太累,回家還有體力陪兒子玩,讓兒子在成長階段,感受爸爸的陪伴,「錢沒有賺到沒關係,至少要有時間」。
職人精神,把一件事做到最好,也讓家傳湯頭,繼續飄香。
(民視新聞/林嘉玫、李澤民 台北報導)