日式拉麵通常湯頭偏濃、味道也偏重,但台北拉麵店把橘子、檸檬、金桔,五種柑橘類水果融入雞高湯,不但滿口果香,還改為低溫烹調的雞肉叉燒。
日本拉麵舖上橘子、萊姆、檸檬,還有當季芒果,一入口,柑橘類果香釋放,和雞湯結合好清爽,細緻麵條吸收雞湯甘甜,仔細看,要熬到這麼清澈,考驗功夫。
滿滿雞骨、蘋果、蔥蒜,全部放進鍋子裡,火不能大,慢慢熬,5個小時內都不能撈動,湯頭才清。
金黃湯頭還要經過撈杓過濾,留下雞湯精華。
為了保持麵條Q勁,一碰到熱水,15秒就要起鍋,拉麵放上鳳梨、芒果。大刀一切,台中的橘子、屏東的無籽檸檬,5種柑橘類,連放的順序都經過計算。
業者林代生表示,「會先放橘子,因為它比較甜,甜度比較高,檸檬因為酸度比較高,太早放的話,第一個皮也會有苦味出來,金桔不放到湯裡面,放在雞腿上面。」
除了麵,還有用法國低溫烹調的雞肉叉燒飯。大火炙燒,讓雞腿肉的外皮變得酥脆,香氣更濃郁,米飯也要淋上醬油、奶油。
來自日本的拉麵,融入大量在地果香,增添清爽,就連不少日本人也來嚐鮮。
(民視新聞/林嘉玫、莊俊浩 台北報導)