影音中心／黃奕瑄報導
每當遇到生日、紀念日等特殊節日，大多數人都會預訂較高級的餐廳慶祝，如十分難訂位的米其林餐廳，然而有間餐廳想要訂位卻更加困難。位於美國緬因州的餐廳「秘境廚房The Lost Kitchen」，他們不接受網路及電話訂位，「寄明信片」是唯一指定的方式，並藉由「抽籤」決定誰是那位訂位成功的幸運兒。
「秘境廚房The Lost Kitchen」所在的弗雷登小鎮人口只有719人，每年卻有數千人為美食不遠千里而來。餐廳創辦人艾琳法蘭奇非餐飲科班出身，工作夥伴清一色都是女性（洗碗歐吉桑除外），她們自己種菜養花、愛用當地的食材烹飪。更酷的是這裡不接受網路或電話訂位，而是以抽明信片的方式決定誰來晚餐！艾琳自信地說：「我們沒有任何人受過專業的廚藝訓練，但是誰需要什麼訓練呢?只要有心、有熱情，又有緬因女孩的拚勁就夠了！」
「秘境廚房The Lost Kitchen」以抽明信片決定座上客的訂位方式，展現了緬因人傳統與浪漫的一面，「我跟夥伴們發現本地郵局的營業時間變短了，擔心它會被裁撤，所以想出了這個特別的訂位機制。」想一嚐艾琳手藝無需直盯訂位網站、也不必重覆撥打餐廳電話，只要在明信片寫下姓名與聯絡方式，於4月1日至10日之間寄出，餐廳人員最後會以抽籤方式決定誰訂位成功並主動聯繫。看似老派又沒效率的做法，卻提升了地方郵局的郵務量又免除餐廳被訂位電話灌爆的窘境，聰明又公平。艾琳說：「我們每年會收到兩萬張明信片，我很驚訝居然有這麼多人願意千里迢迢來到這個小鎮。」
很多餐廳標榜產地直送，並將這種方式當賣點，但對艾琳來說這只是日常生活，她說：「從小在弗雷登長大，我們一定會有菜園、被新鮮食材包圍，我覺得本來就該這樣，要吃新鮮的當地食材。」餐廳內場領班自家種植的番茄、老家附近強斯河養殖的鮮送牡蠣、小農契作的芹菜等都被艾琳用來當作發想菜單的食材，她謙虛地表示：「我不是什麼厲害大廚、也做不出全世界最美味的餐點，我想提供賓客最好的體驗，只是剛好包含食物！」比起美味食物，艾琳更希望讓來到餐廳的客人都有賓至如歸的感覺，「重點不只是食物而是怎麼照顧人，如果吃的人不感動，美食又有什麼意義？」簡單一席話，卻頗值所有餐飲人參考借鏡。
