論壇中心/綜合報導
今年文博會期間,看見台灣基金會舉辦「2022精緻文化美食論壇」暨「2022山海匯.豐台灣」活動,去年第一屆在華山,今年因應文博會而在高雄進行第二屆論壇,由文化部長李永得、看見台灣基金會執行長陳文堂揭幕,各地餐飲相關從業人員前來參與,讓世界看見台灣美食與風土。
除了請全球主廚分享自己的實務經驗,主辦單位也邀請到東西方名廚一起交流,主題是「潤餅」,由台灣名廚簡天才PK米其林指南推薦的西班牙主廚丹尼爾‧內格雷拉(Daniel Negreira)。
簡天才包進20幾種當季時令蔬果,諸如高麗菜、豆芽菜、蒜苗、紅蘿蔔、甜椒、豆干……等,也依據屏東老家製作潤餅的習慣,放入絞肉絲、香腸,再加上傳統潤餅中會有的糖粉、花生粉,製成「大地時蔬潤餅」。簡天才不僅承襲傳統,又融合西式做法,另外加入蝦子、小卷、烏魚子和燻鮭魚等海鮮,並淋上南瓜奶油醬,以台灣在地食材做變化,玩出新創意。
而西班牙主廚丹尼爾運用西班牙料理中常見的臘腸,結合屏東的洋蔥、嘉義的蜂蜜,以及宜蘭當地受溫泉灌溉成長的番茄,另外附上一管醬汁,由煙燻過的蛋混合其他材料調製而成,可以隨個人口味調整倒入。丹尼爾以台灣在地食材,融合西班牙風格特製而成的潤餅,新奇又別緻。
本週「台灣趴趴走」節目,魚夫領路參加「2022精緻文化美食論壇」開幕式,秀出現場名廚製作的新奇料理!
播出時間:民視台灣台,每週三上午9點、下午3點,週六下午3點。