蔥控必看！牛肉捲和蔥油餅「塞滿海量蔥花」　夜市料理美味秘訣大公開

影音中心／鍾如婷報導

擁有刺激性氣味的蔥，是讓許多人又愛又恨的食物，因為蔥類除了營養價值高外，若是運用得宜，還能在料理上擔任重要的調味要角，這也使得有許多愛蔥人士，自稱是蔥控。而蔥被廣泛運用在人們的生活中，像是民眾最愛逛的夜市，一定能看見它的蹤跡，日前YouTube頻道「Food Visual 吃了就上」拍攝了位於台北市松山區夜市中的1間手工蔥油餅攤販，從店家備料到煎煮食物的過程都詳細紀錄，其中店家將青蔥用俐落的刀工切成蔥花，再堆成蔥花山的畫面，讓蔥控都忍不住暴動。

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YouTube頻道「Food Visual 吃了就上」時常分享各地區的美食店家，近日他們拍攝於台北市松山區夜市中的手工蔥油餅攤販，店家除了販賣酥脆的蔥油餅外，還有香味四溢的蹄膀和牛肉捲。只見影片中，天色還未暗，店家就已搬出青蔥不斷地切著，海量蔥花在俐落的刀法下漸漸累積，不一會兒便已成了一座蔥花山。

除了不可或缺的大量蔥花外，豬肉、牛肉、蹄膀都得事先切片，待一切準備就緒之後，店家將麵團鋪平在煎台上，再鋪上胡椒粉及大量的蔥花海，接著混和麵粉後，將麵團捲成條狀再分成單份以利開店後使用。經過處理的蔥花麵團可以做成蔥油餅和捲餅，加上蛋液下鍋煎得酥脆，再搭上生菜、小黃瓜等配料，美味的夜市料理就完成了，超扎實的配料和金黃色的餅皮，讓人看了食指大動，恨不得馬上就能吃到呢。