論壇中心/綜合報導
2025年台灣將邁入超高齡化社會,銀髮族的餐飲市場,近年來也受到外界的關注。肉鬆雖然適合吞嚥困難的年長者,不過年長者普遍多為三高族群,傳統白粥糖分過高不適合年長者。唯豐肉鬆執行長林詠涵,她從開發適合銀髮族的主食,找到肉鬆跨入熟齡市場的切入點。
台灣六十歲以上年長者,已經超過四百萬,2025年台灣將邁入超高齡化社會,銀髮族的餐飲市場,近年來也受到外界的關注。肉鬆本身具有即食、便於入口特性,而且富有高蛋白質。所以唯豐肉鬆執行長林詠涵,認為肉鬆有打入熟齡飲食的發展潛力。
不過肉鬆畢竟是餐桌上的配角,肉鬆直接吃也不適合年長者。另一方面,肉鬆配傳統白粥,對於年長者也不適合,年長者大多有三高問題。傳統白粥有糖分過高,並不適合年長者。糙米對於銀髮族雖然不錯,但是糙米卻比較硬,有些老年人吞嚥比較困難,也不是很合適。
所以林詠涵只好尋求開發新的主食,來幫助肉鬆打入市場。她為此跑回學校去就讀相關課程,後來她找到一種適合做為銀髮族主食的原料。所謂發芽糙米,糙米在稻胚剛有一點芽體時,它口感不像糙米般堅硬,同時又屬於低GI值的食材。
由於發芽糙米來取代傳統白粥的原料,這樣使得餐桌上配角的肉鬆,有了適合銀髮族的主食來搭配,所以熟齡餐飲中,再度發揮新的價值。古早味的傳統肉鬆,透過第二代長媳林詠涵發揮巧思的開發下,在高齡餐飲市場中,找到新商機。
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