財經中心/唐詩晴、李奇 台北報導
天氣變冷,少不了要食補一下,漁業署也趁著冬至前,教導國人如何利用台灣鯛、虱目魚這些國產魚,製作進補料理,尤其現在氣候回穩,水產量漸漸回穩,前陣子一度漲翻天的虱目魚,還有產量告急的台灣鯛,現在都能用平實的價格買到了。
為了推廣台灣國產魚,漁業署副署長陳建佑,領軍一票漁會幹事,撩落去,跟著小朋友大跳「食魚歌」,呼籲消費者,一起吃在地、食當令。
漁業署副署長陳建佑:「鰻魚,還有就是所謂是石斑、小卷,還有基隆的劍蝦,以及我們的虱目魚,在低脂上面的部分,絕對勝過陸上的動物。」
陳建佑跳完舞,馬上套上圍裙,化身二廚,烹調鮮魚料理,除了和生蒜、黑蒜、炸蒜頭,一起蒸,做成蒸三蒜鯛魚片。
美白菇、鴻禧菇,用黑麻油爆香,加入熱水悶熟,暖呼呼的麻油雙鮮鍋,吃得到肥美虱目魚肚和嫩滑鱸魚,這盒媲美日料店的鰻魚飯,作法更簡單,只要將真空蒲燒鰻,泡熱水五分鐘,再鋪到飯上,就能上桌。
名廚朱昱瑋:「冬天是我們的流感好發期,那大家也知道蒜頭,對我們的身體免疫力非常的好,所以我們今天做的一個是三蒜蒸鮮魚。那大家知道魚有非常好的DHA,然後Omega 3(脂肪酸),然後還有加上蒜頭,所以在我們冬天,是非常好的一道料理。」
中華民國全國漁會總幹事林啓滄:「前兩年那個台灣鯛或是虱目魚,那可能受到天候的一個影響,所以供應量比較吃緊一點,今年的這個產量,跟往年比較起來,已經漸漸一個穩定,而且價格上,相對的過去兩年會比較平實。」
氣候穩定,不只台灣鯛、烏魚產量、價格回穩,虱目魚相比五月,每公斤漲到111元,創三年新高,現在價格也回落到90元左右,漁業署更積極輔導漁民,要確保過年前,國人都能買到實惠新鮮的國產魚。