生活中心/陳菡琳報導
豆腐經常出現在各式各樣的菜色中,它的種類多樣,包含板豆腐、嫩豆腐和百頁豆腐等,不過這幾樣名為「豆腐」的食物,熱量和蛋白質卻相差很多!好食課營養師楊哲雄在臉書粉專「好食課」上發文,以「加工製程差異」與「營養比較」這兩項重點來說明各類豆腐的差異,而其中在同樣都是100克的情況下,百頁豆腐的熱量最高。
「好食課」的文章指出「嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都從豆漿來,而百頁豆腐則是從大豆蛋白而來」。從「同樣100克重量下」來看,百頁豆腐「熱量為196大卡」,遠勝過其他種類的豆腐,另外,它的蛋白質與凍豆腐則並列第一,而鈣質最多的豆腐種類也同樣為凍豆腐。以100克重量,各類豆腐的熱量、蛋白質與鈣質的比較如下:
熱量:百頁豆腐>凍豆腐>板豆腐>嫩豆腐
蛋白質:百頁豆腐 = 凍豆腐>板豆腐>嫩豆腐
鈣質:凍豆腐>板豆腐>百頁豆腐>嫩豆腐
針對嫩豆腐與凍豆腐,楊哲雄補充「其實營養素的差異一大部分與水分含量有關,所以同重量下嫩豆腐熱量低、蛋白質少」,「凍豆腐是因為由板豆腐經冷凍的產物,所以水分較少,同重量下營養也相對較高,不然以同樣一塊板豆腐去冷凍製成一塊凍豆腐來說,這幾項營養是相同的」。總結來說,若是想吃得健康,相較於百頁豆腐,嫩豆腐與板豆腐會是更好的選擇。