遠赴日本苦學三年　鮮甜河豚魚肉嫩、魚頭充滿膠質

火鍋一上桌香氣立刻撲鼻而來，帶骨河豚肉送入熱湯，煮到魚肉變白，吃來魚肉軟嫩，魚頭充分膠質滿口鮮甜。野生河豚去掉魚皮，接著把有毒的內臟取出來，一條魚，幾乎要丟掉快一半。帶有骨頭的肉、河豚嘴巴，大刀一切做成火鍋。業者簡榮伸：「處理方式是其次，最主要是你要認識河豚的種類，然後它的毒性在哪裡，因為河豚的種類非常多種，有些種類它皮肉都不能吃嘛，那你就餅除掉那些，那有些是內臟不能吃。」

Q彈的魚菲力，逆紋切成生魚片，仔細看，魚肉還會透光，沾裹老闆做的橘醋，酸甜滋味襯托甜味。業者簡榮伸：「家裡的人就說，說你既然要做日本料理，就去學一些跟日本料理，會有更好的更精的，最主要最困難的應該就是語言，一開始去語言不通什麼都不會。」

老闆23歲就到日本學習，一天工作16小時，花了三年終於把這張證照，帶回台灣，不過，一開始卻有不少人不能接受。業者簡榮伸：「從頭開始，然後體會到我們第一代，剛開始創業的心情，持續了大概半年左右，就兩三個客人，兩三個客人這樣子，兩三個客人進來，（有想過收起來嗎）沒有啊，既然開了就要撐到底。」

簡老闆其實是60年壽司老店的第三代，當初自己出來創業，家人初期並不認同。業者簡榮伸：「自己做他們也不能說什麼，只是一開始可能會覺得，為什麼放著好好的以前的那種，做五十幾年的那個家業不做，然後改做不同的東西這樣，（那要花多久才認同）一兩年吧。」堅持到底，用手藝說服父母，終於把河豚料理端上台灣餐桌。