民視新聞／吳彔瑾綜合報導
今年(2025年)在日本北海道，已經爆出2起禽流感案例，造成數十萬蛋雞遭到撲殺。現在業者也擔憂疫情爆發，恐引發蛋荒、甚至蛋價上漲。因此現在官方也積極宣傳替代方案，可改用除去蛋殼的蛋液，或是將整顆蛋徹底乾燥成粉末狀的乾燥蛋等加工品，來滿足餐飲產業對雞蛋的需求。
北海道惠庭市的一間養雞場，先前陸續傳出多隻蛋雞因不明原因死亡，送驗後竟檢出H5型高病原性禽流感病毒，成為今年全國第2起禽流感案例，官方也立即調派人員，撲殺廠內超過23萬隻蛋雞，嚴防病毒向外擴散。
秋冬時節是禽流感的高危險時期，不只養雞業者要做好防疫，連餐飲業者也得繃緊神經。
東京餐飲業者：「最怕的是（禽流感導致）沒有雞蛋，就讓蛋價全面上漲。」
日本深怕缺蛋危機再度上演，另方面官方也在積極宣傳，可以改用各式加工蛋製品，例如除去了蛋殼的「蛋液」、或是徹底乾燥成粉末狀的「乾燥蛋」，其中乾燥蛋的保鮮期最長更可達18個月，成為可行替代方案之一。
日本食品產業中心人員根本周一：「要是少了雞蛋就會嚴重影響各種食品，如何普及能夠儲存的乾燥蛋就很重要。」
將蛋乾燥加工製成的蛋粉，滋味和新鮮雞蛋幾乎沒有差異，使用時只需直接倒進食物裡，就會讓餐點照樣充滿蛋香氣。
東京餐飲業者：「不僅味道一樣很好價格也很穩定，加上還能節省儲存空間真的是好處多多。」
而對糕點店來說，可直接使用的乾燥蛋白粉等產品不僅衛生，又不必像過去一樣花大把時間自己打蛋處理，大幅節省人力消耗。
隨著食品加工技術日新月異，這些可長期保存又不減風味的加工蛋製品，或許將成為餐飲產業的一大助力。
