財經中心／唐詩晴、李奇 台北報導
酸菜魚在2023年到2024年全盛時期，市場上有超過20家品牌競爭，不過今年開始由盛轉衰，產業洗牌加速，台北東區近期再有品牌，悄然收攤、掛上招租布條，不過也有主打小份量、講究食物品質的個人鍋品牌，要靠口碑打長久戰。
青菜、南瓜滿滿的食材下鍋，一大勺熬煮魚骨高湯，蓋過食材。
三分鐘煮滾，下烏鱧魚，煮熟起鍋，再用乾辣椒、芝麻、蔥花點綴，淋上花椒油、蒜油，還沒完，加入蒜酥。
淋上200度以上的高溫熱油，逼出香氣，才算大功告成，金瓜酸菜魚，口味少見，單人套餐，配上小菜，一個人內用、外帶，都能解決一餐。
酸菜魚品牌店長Tom：「我們大概兩年多前開業的，然後那個時候酸菜魚就是正在豐盛的時候，但是我沒有要開大鍋，我是開個人鍋，因為個人鍋市場需求，會跟大鍋是分開來的，我自己是希望做出好的味道來，然後所以我就選擇了比較費工的從魚骨頭處理，然後去炸，然後去熬魚湯，然後製作出來的產品，就會比較自然鮮甜味比較足。」
不急著加盟開分店，靠真功夫、多變口味，站穩市場，和大份量的酸菜魚做出區隔，旺季月銷2-3千份，淡季拼到1700份不成問題，只是酸菜魚專賣店，從爆紅時的百花齊放，緊接著出現蛋塔效應，退場消息時有所聞。
隔不到300公尺，另一家在東區的酸菜魚店，最近就悄悄拉下鐵門，掛上招租布條，宣告熄燈。
民眾：「太多了，而且口味都差不多吧。」
民眾：「我太會去吃它，就只吃過一次 所以沒特別關心。」
美食專家費奇：「酸菜魚不能夠只用單一的品牌，來做這個市售，還是需要有這種所謂的組裝，就是你可能要有多一點的就是選項，像火鍋那樣可以加其他的，不管是其他的海鮮或是肉類，增加它的豐富度。」
樂多多集團旗下狂一鍋酸菜魚，開業不到半年收攤，這一鍋集團的叁加叁酸菜魚，五月全面退場，築間酸菜魚、溜溜酸菜魚也轉型降低虧損，酸菜魚的大戰隨著熱度降低，出現淘汰潮。
