生活中心／周希雯報導
近期食用油供應鏈爆出食安爭議，中聯油脂公司「大豆沙拉油」檢出致癌物「苯駢芘」超標，且有逾1300公噸的致癌油已流到市面，引發不少消費者恐慌，擔心選到含有致癌物的油品。對此，營養師陳冠蓉分享「5 個具體挑油原則」，坦言單靠肉眼或嗅覺，難以分辨油品是否含有微量化學致癌物，而且不同品牌的油品可能共享同一個上游供應鏈。既然環境無法百分百完美，就必須以「分散風險」概念來保護家人。
5個具體挑油原則
1.廚房油品「多元分散」，不獨寵單一品牌
別長期只買同一個牌子或同一種植物油，透過這種的採購習慣，即使不幸其中某一種油品踩雷，也能因為平時分散攝取不同油品，而大幅降低化學物質在體內累積的總量。
2.依「烹調溫度」選對油，避免因為錯誤的用法劣化油脂
再安全的油，只要「用錯溫度」一樣會在自家廚房產生致癌物，需根據烹調溫度挑選適合的油
●涼拌/低溫水炒： 挑選「初榨冷壓（Cold-Pressed）」油，如：特級初榨橄欖油、苦茶油、亞麻仁油，保留豐富抗氧化物（多酚類）。
●高溫炒/煎： 選擇發煙點高於 190°C–200°C 的油，如：芥花油、玄米油。
●高溫大火油炸： 建議選用穩定度最高、不易氧化的飽和脂肪酸較高油脂（如：酪梨油，或偶爾搭配動物性油脂）。
3.看懂標示，挑選「第三方國際食品安全驗證」
別被瓶身上的「純天然」或「自主檢驗合格」等行銷字眼蒙蔽，優先挑選通過 SQF、FSSC 22000 或 ISO 22000 等國際食安驗證的廠牌。這代表工廠對「管線交叉污染」與「製程溫度危害」有嚴格的 HACCP 監控，比單純的業者自主檢驗更有保障。
4.優先選擇「小包裝」與「深色玻璃瓶」
油脂最怕光照、高溫與空氣。透明塑膠大容量（3公升、5公升）雖然便宜，但容易在賣場被燈光照到容易氧化裂變，加上開封後因為開關次數多、用得慢，在廚房高溫下很容易變質。
正確選擇： 一般家庭建議挑選 250ml到1公升左右的深色玻璃瓶裝小包裝。開瓶後2-3 個月內用完，確保最新鮮。
5.觀察油品外觀與使用時的微小異狀
雖然民眾無法驗出致癌物，但如果使用油品時，已出現以下狀況，代表油已經劣變，建議快快停用：
●聞味道： 有明顯油耗味、塑膠味或化學刺鼻味。
●看油煙： 正常炒菜溫度下，油還沒熱就冒出大量煙霧。
●看質地： 油質變得太黏稠，倒在鍋子裡不易散開、甚至起泡。
最後，陳冠蓉提醒，購買油品時，建議用手機查一下衛福部食藥署或地方衛生局的最新公告，「上網查查該廠牌有沒有『產品溯源系統』，直接對照批號查進口檢驗報告，這樣挑選的油品，給全家人吃才能更安心！」
