【NOW健康 辰蘊如／台北報導】
近期來自大型油脂供應商的自主通報，讓許多台灣家庭的廚房瞬間蒙上陰影。該廠商生產的大豆沙拉油，在自主檢驗中發現致癌物「苯駢芘（Benzo[a]pyrene）」含量高達每公斤8.1微克，超過我國法定上限每公斤2.0微克逾4倍。此次事件波及數家知名油品大廠，約1300公噸問題油品已流入市場，全台高達360家下游業者及165所校園與機構遭受波及。
苯駢芘屬於多環芳香烴 世界衛生組織列為第一級致癌物
這場風暴之所以令人不安，不僅在於規模龐大，更在於苯駢芘混在日常食用油中時，其外觀與氣味完全被掩蓋，消費者根本無從察覺。對此，食藥署已下達最後通牒，要求受影響原型油及油脂含量達20%以上的再製加工品必須全面預防性下架，其餘產品也必須主動揭露相關資訊。
苯駢芘屬於多環芳香烴（PAHs），是世界衛生組織（WHO）列為與石綿、黃麴毒素、菸草同屬最高風險級別的「第一級致癌物」。有機物經高溫燃燒或直火乾燥便會自然生成，廣泛存在於穀類、咖啡、烤肉中。若長期經飲食食入消化道，其代謝物會攻擊細胞 DNA，增加胃癌與大腸癌風險。
鍋中冒白煙應立即換油 反覆高溫加熱後苯駢芘濃度會升高
日常除了應避免高溫烹調（大火爆炒或油炸過久）防範油脂裂解，亦可藉由多吃十字花科蔬菜、適量薑黃與多喝水，來加速身體代謝排除這類脂溶性毒素。此外，根據檢驗報告，此次超標的不只苯駢芘，整體污染程度比最初揭露的更為複雜。台安醫院家醫科主任翁珮瑄提醒，苯駢芘危害屬長期累積性，單次食用未必造成急性健康危害，不必過度恐慌，但切勿掉以輕心。
除了避免高溫烹調，大豆沙拉油的發煙點約在攝氏230度，一旦鍋中大量冒出白煙，代表油脂已開始裂解變質，應立即換油。炸過食物的油，因反覆高溫加熱後苯駢芘濃度會劇烈升高，不建議留存重複使用。翁珮瑄最後表示，購買油品時應選擇標示清楚、來源可追溯的產品，並存放於陰涼避光處，以維護自身與家人的健康。
文字編輯：楊芷晴
# 首圖來源／Freepik
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