財經中心／呂中漁、梁駿樂 台北報導
根據統計，台灣牡蠣年產值高達37.4億，位居世界第七，不只常被料理成蚵仔煎、蚵仔麵線等台灣美食，更有生食級的生蠔，讓老饕大啖海味，但是台灣的生蠔要養殖三年以上，大小13公分以上，才叫生蠔，而且要冬天的生蠔才能生食，到底該怎麼挑，帶您一起來看。
超大顆的生蠔，放在1000多度，燒紅的炭火上，將正反兩面肥美的生蠔肉，依序烤熟，接著擺上萊姆和紅姜片，大口吃下實在滿足，不過想要更多海味，就得生吃才行。
日式燒烤店長鄭宥鐘：「柔和清洗它的蚵葉的部分，把一些它的顆粒跟一些髒污給刷出來。」
用牙刷將柯葉，翻開刷洗，生蠔殼的裡面，雜質也得清的仔細，簡單擠上萊姆汁，就可以直接送進口中，並同時搭配吸吮，將海味通通下肚，老饕滿足的表情，全寫在臉上，只是想生吃，挑選鮮嫩的生蠔是關鍵。
日式燒烤店長鄭宥鐘：「貝柱是比較透明然後Q彈的，蚵葉它的下面這邊，它的顏色它是夠明顯的，如果你按下去它也是Q彈的，這也是一個判斷一個生蠔的標準，再來是看它的生殖線，它的這邊是不會到那麼明顯的，由於台灣的天氣，基本上都是比較熱帶一些，生蠔或牡蠣要做生食，基本上還是要通過一個生菌數的檢測。」
儘管台灣因為海水溫度高，容易讓生蠔孳生細菌，能生食的季節有限，但相比美國和日本，種植較大顆、更有海味的太平洋牡蠣，台灣的葡萄牙牡蠣，不僅Q彈鮮甜，又更有嚼勁，是台灣居酒屋和夜市的常客，更常被料理成蚵仔煎、蚵仔麵線等台灣美食。
日式燒烤店長鄭宥鐘：「台灣的話它就是比較偏小顆，那口感的部分會比較有嚼勁，那肉質會比較鮮甜一些，那你在美國它是比較屬於滑順，那比較大顆像日本的話，大家知道的像一些廣島牡蠣，那它的話它的口感更鮮甜，那你可以體驗到它的海的滋味。」
過去1980年到西元1990年，是台灣牡蠣的黃金十年，全盛時期產值達22億，養殖產量為28167公噸，主要產地為嘉義東石和澎湖地區，如今30年過去，台灣牡蠣年產值更高達37.4億，位居世界第七，也讓養蚵產業，日漸茁壯。
