「金勾子蘿蔔」葉醃製　新竹北埔限定「梅干扣肉」新風味

辣椒、蒜頭下鍋爆香，加入油亮亮色澤的五花肉，小火翻炒，接著靈魂主角-梅干菜，也一起下鍋，再淋上醬汁，送入電鍋燉煮，等電鍋跳起，一道鹹香微辣的道地梅干扣肉，就能端上桌。民眾：「一拿來的時候好香喔！我覺得這個比較好吃，又香！」民眾：「榨菜有點酸味，它是比較不會酸；口感差不多啦」。不過這道梅干扣肉，用的可不是一般芥菜製成的梅干菜，而是蘿蔔葉醃製的，而且只有在新竹北埔才能吃得到！社區理事長徐美玉：「三蒸三曬之後的蘿蔔葉的表現的話，它就比較不會有那種菜的那種、生的那種味道；它有時候會有一點點奶香味」。

新竹特產的「金勾子蘿蔔」，小小一顆，從葉子到蘿蔔皮，各有不同的吃法，蘿蔔本身不用削皮，就可以下鍋煮；用粗鹽醃製、加重石壓半個月，再經過重複蒸製跟日曬，蘿蔔葉也能大變身，做成的梅干菜，配包子、燉肉，怎麼煮都好吃，可以說是從頭到腳，整顆都是寶。農民：「比較小、比較脆、比較甜，比較有蘿蔔的味道；（葉子）還可以做梅乾、做雪裡紅，（吃起來感覺怎麼樣？）吃起來感覺就跟芥菜的差不多」。

雖然金勾子蘿蔔是冬季限定，而且過年前就不適合栽種，但曬好的菜脯跟蘿蔔葉鹹菜乾，一年四季都可以吃得到。社區理事長徐美玉：「早期客家人他會用它僅剩的土地，唯一能夠有的品種就是金釣子蘿蔔；基本上這個金釣子蘿蔔跟客家人過往的生活是息息相關的」。社區展現創意，不只讓讓蘿蔔葉有了新出路，也讓傳統客家菜餚，增添不一樣的風味。