稻草煙燻和牛添獨特香氣　椎茸包裹漢堡排一口兩種口感

日本稻草燒技法遇上和牛，油脂在口中爆開，稻草燻香平衡油潤，點綴芥末吃來更清爽，還有麥味噌鹹甘滋味襯托和牛甜味。和牛一碰到兩百多度鐵板立刻吱吱作響，逼出牛油香，師傅只煎兩面，讓熟度剛好三分熟。一點燃稻草，香氣立刻撲鼻而來，蓋上蓋子讓稻草香透入和牛。主廚黃冠穎：「是用日本傳承百年的一個稻草燒，拿來賦予和牛全新的一個風味，這樣的煙燻的方式，可以讓這個和牛在這個油脂感上不會這麼明顯。」

龍蝦也能一蝦兩吃，龍蝦肉搭配大量蝦頭熬煮的海老醬，讓海味更厚重，龍蝦頭則變身味增湯，蝦膏透入湯裡充滿鮮味。師傅在龍蝦肉上淋上熱油，喚醒甲殼香氣，接著透過燜熟方式鎖住龍蝦鮮味，就能點綴海老醬、清香紫蘇。

龍蝦頭也不馬虎先煎出香氣，再送入鍋子，接著加入燒酌點火燃燒。主廚黃冠穎：「因為我們希望它的鹹度，可以保留著讓龍蝦的一個頭去釋放，所以鹹度是我們選用比較低的信州味噌。」漢堡排也玩創意，用椎茸包起來，大火爆香加入波特酒、蔓越莓釋放果香，還要慢慢收汁30分鐘，最後用煎香的起司畫下句點。鐵板燒玩創意，風味顛覆大眾想像。