川菜起家餐飲集團跨界迴轉壽司　當季黑鮪魚搭配海膽、魚子醬

五顏六色的壽司，彷彿海中珠寶盒，黑鮪魚中腹和海膽、魚子醬，三種海味一起入口，油脂瞬間融化，海膽鮮甜開始釋放。當季的黑鮪魚表面切花，瞧瞧師傅動作熟練捏壽司，還要經過噴槍炙燒，高溫火焰喚醒油脂香氣，點綴海膽、黑魚子醬，最後用鹽之花畫下句點。行政主廚呂宗霖：「保持它原本的鮮味對，然後就是用鹽巴去點綴一點鹽巴，讓它的甜味跑出來這樣。」

A5和牛也變壽司，炙燒表面逼出豐富油脂吃來更滑口，最後還要點綴蒜末；再品嘗燒茄子，用蓑衣刀法切花，點綴白味噌，吃來入口即化卻不好捏。行政主廚呂宗霖：「它是炸過它是很軟的，所以需要靠師傅的手勁，去把它塑形，然後又不把茄子捏就是壓爛。」

迴轉壽司一年產值400億，已經超過400家，本土的爭鮮營收年增10%，日系的藏壽司也增加7%，壽司郎來台7年就開了50家，讓川菜起家的饗賓也跨界壽司，看準台灣人愛吃炙燒，一口氣推出14道，加上居酒屋菜色，希望做出區隔，能在迴轉壽司市場殺出一條路。