秋蟹季！冰淇淋、香草籽熬煮濃郁白醬　口感滑順不搶沙公鮮甜

沙公一上桌，蒜頭香氣撲鼻而來，師傅結合西餐元素，用冰淇淋和香草籽，做成濃郁滑順的白醬，讓飽滿蟹鉗吸收香甜奶香，卻不搶過螃蟹鮮甜。油封大蒜怎麼加入香草冰淇淋，慢慢打碎讓醬汁乳化。接著切開香草莢取出香草籽，不說還以為在做甜點，原來靈感來自西餐的白醬。行政主廚李冠儀：「我比較大膽去用了冰淇淋，我希望它的香草冰淇淋的厚度，跟那個絲滑的感覺，可以融入再多一點。」

沙公沾粉下鍋油炸，表面瞬間形成保護膜，鎖住螃蟹肉汁。大火爆香，不加米酒改用白酒，冰淇淋、香草籽做的白醬就能登場，大火收乾，讓螃蟹吸收醬汁，就能上桌。還有紫蘇白玉沙公，白蘿蔔吸收日式高湯和螃蟹海味，還加入台灣的魚鬆、花生，讓甜辣滋味更有厚度。

行政主廚李冠儀：「想要帶入一些台灣的醬料，所以我去用了花生辣椒醬跟魚鬆，然後讓它可以再更提鮮，螃蟹的香味。」再品嚐海鮮餃，藏了整隻的松葉蟹鉗，和魚籽充滿口感，當季秋蟹結合西餐、台灣醬料，風味顛覆大眾想像。