一到冬天,不少人愛吃麻辣鍋,不過台北有飯店,卻讓麻辣鍋變白色的,石斑熬煮的乳白魚湯,加入燈籠椒、馬告。
明明說是麻辣鍋,怎麼是乳白色,少見的白湯麻辣鍋,牛肉涮兩下,先喝到魚湯甘醇,接著辣味、麻香開始湧現,綠色的青醬蝦餃、橘色的松露餃,和白色的扁魚餃,全都自己做。
石斑魚熬煮一小時的魚肉,加入白菜、豆芽增添甘甜,不放紅油,豆瓣醬,讓高湯保持乳白。
接著辣椒軍團登場,帶有香氣的燈籠椒,再用二筋條、雞心椒,引出辣味。
除了馬告,原住民的胡椒馬告也登場,散發獨特的檸檬香。
再嘗嘗老壇酸菜鍋,是從主廚家鄉的香港鹹菜鍋改良的,糯米醋和發酵的大白菜,外型類似東北酸白菜,風味卻大不同,不只酸,還多了甘甜。
天氣冷,火鍋業績一支獨秀,師傅端出獨特鍋物搶市。
(民視新聞/林嘉玫、陳奎宏 台北報導)