生活中心／綜合報導
現代上班族工作忙碌，經常隨手抓兩片吐司塞進肚子，就當做解決早餐；雖然看似份量不多，但其實會對身體造成影響！內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼，近日就實測「早餐只吃兩片白吐司」，結果短短1小時後，血糖竟飆破190 mg/dL，甚至比吃一整碗白飯更高，令他忍不住驚呼「小心越吃越胖」。
比整碗白飯更猛烈 吃2片吐司「血糖飆破190」
蔡明劼醫師發文表示，很多人都習慣吃吐司當早餐，他決定用連續血糖機展開實測；他先是食用約80克的白吐司、換算約40克碳水化合物，「不測真的還好，一測簡直嚇一跳：餐前血糖大約是 100 mg/dL，僅僅一個小時後，血糖直接垂直上升飆到驚人的 191 mg/dL」。他直言，這個血糖狂飆的幅度，「居然比我當初吃一整碗白飯（約 60 克碳水）時還要更高、更猛烈」。
越吃越餓 份量不多卻變胖
在血糖波動快上快下的狀況下，蔡明劼指出，不僅讓體內胰島素大量分泌，促使身體將多餘血糖轉化為脂肪儲存，還會加速飢餓，此時許多人就會默默找零食來吃，「造成越吃越餓，越餓又越吃。你總是覺得自己沒什麼吃，整天餓肚子，但卻發現自己一直胖，原因就在這裡。」當中原因在於，雖然吐司看起來份量不多，但屬於高度精緻加工的澱粉，小麥經過精細研磨後、消化吸收的速度超快，加上吐司本身極度缺乏蛋白質和膳食纖維，因此無法減緩澱粉轉化為葡萄糖進入血液的速度。
早餐穩定血糖3策略 吐司要選好
1. 優先搭配膳食纖維
平常預先切好大番茄、小黃瓜，或者燙好玉米筍，放在冰箱中。每天早上拿出一個拳頭的份量，當作膳食纖維來源。如果覺得早起開火很麻煩，這種隨時可吃的蔬菜就是最佳方案。
2. 務必搭配蛋白質
攝取含有蛋白質的食物至關重要。它不僅能有效減慢澱粉的消化速度，更可以刺激腸道分泌 GLP-1 (如同瘦瘦針的主成分)，進一步增加飽足感，並穩定血糖。可以事先做好煎蛋、雞肉、里肌肉，或準備一片起司。再不然，先喝一瓶無糖豆漿，也能讓後續的血糖平穩很多。
3. 避免白吐司，試著改吃雜糧或全麥吐司
不是說雜糧或全麥吐司就很棒、都沒問題，它們一樣屬於加工品。但在不得已的情況下，選擇有較多膳食纖維和粗糧成分的產品，總好過於什麼都沒有的白吐司。
